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美食之城 成都經典小吃全攻略
少不入川，老不出蜀。成都，這座城市的美食，吸引著八方食客慕名而來，為一睹茶香裊裊的生活姿態，為一嚐那令人垂涎的成都味道。精緻的呈現，講究的用料，讓這些歷史悠久的小吃成了經典，養育出這座美食名城獨特文化底蘊的同時，也鑄造了這座美食之城不可撼動的地位。
0 擔擔面
擔擔面是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒製的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。擔擔面中最有名的要數陳包包的擔擔面，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
0 雙流兔頭
兔頭，在四川話裡，把吃兔頭叫成是啃兔頭，成都吃兔頭已經成為了一種習慣。當初的兔頭就像當初的夫妻廢片一樣，是邊角廢料，常常用小鍋煮著，沿街叫賣，2毛錢一個，很是可以給大小孩子解饞的。後來隨著生活的提高，兔頭的做法和吃的方式已經上升到理論的高度，曾有真正的老饕說過，吃兔頭要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味來。由此可見兔頭文化在成都的蔓延及發展了。
0 夫妻肺片
成都地區人人皆知的一款風味名菜。五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。為區別於其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
0 龍抄手
創始於二十世紀40年代，當時春熙路“濃花茶社“的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧“濃“字音，也取“龍鳳呈祥“之意，定名為“龍抄手“。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成“薄如紙、細如綢“的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。
0 二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。
0 鍋魁
老隍城傳統鍋魁總店經營的鍋魁品味多樣，風味獨特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經營的是傳統小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時尚。
0 蒸 蒸糕
蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白裡透紅、透黃，剛好一口的大小。味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。上世紀成都的大街小巷，無論盛夏嚴冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。
0 串串香
串串香又叫“熱鍋麻辣燙”，是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。在四川有名的串串香有：樂山大眾串串香、簽味王串串香、徐妹串串香、餘一手串串香、袁記串串香、六婆串串香、川菜映像串串香、巴适館串串香、玉林串串香、廁所串串、手提串串香這些串串香中他們各有個的特色味道也各不相同。
0 甜水面
甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因為重用複製醬油，口味回甜而得名。麵條大概有筷子頭那麼粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最後會辣上那麼一下，香味會在嘴裡停留很久。這個面主要突出甜味，其次是陳醋的酸，並輔以薑、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。過去銷售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其愛與涼粉、涼麵為伍，一個店家常常同時出售這三款小吃。雖同為辣味，但涼粉的細嫩、光滑與甜水面的硬朗、彈韌大異其趣，各盡其妙。
0 葉兒耙
葉兒耙是有名的軟糕食品，已有上千年的歷史。餡料的調製可以多樣化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉餡、金鉤、蝦仁、蟹黃等品種。葉兒粑又叫艾饃，原是川西農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一；另一說法認為葉兒粑為四川省崇州市懷遠鎮的特產，是懷遠三絕之一，當地一般皆以產自懷遠鎮的葉兒粑口味最佳。
0 三大砲
三大砲是著名的四川小吃，主要由糯米製成，由於在拋扔糯米糰時，三大砲如“彈丸”一樣，發出“當、當、當”的響聲，故名“三大砲”。吃時配以“老鷹茶”，別有風味。三大砲非涼食，賣時將舂好的半成品糍粑裝入鍋中至火爐上以微火保溫，吃時現做。過去吃三大砲的人都知道，盤中的三坨糍粑入口時仍感微溫。有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，且價廉物美。
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