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天津狗不理上海雞汁生煎包“品牌”包子家常做~吾煎道生煎包
在一些地方，因為用料、做法特殊，產生了不少“品牌”包子。其實，咱們不妨在家做個“高仿真”，也趁機提高一下廚藝。
上海灌湯小籠包
原料：精麵粉、五花肉各500克，肉皮凍150克，鹽、糖各15克，白醬油、花生油各15毫升，味精10克，香油5克，清水適量。製作過程：肉皮凍絞碎，五花肉洗淨，攪成肉末。將五花肉末、鹽、糖、味精、白醬油、香油一起拌勻，加130毫升清水拌成糊狀，再加入肉皮凍一起攪勻，製成肉餡。麵粉加入250毫升清水揉成麵團，搓成長條，按等份分成80個小麵團，分別刷上花生油，再捏成中間略厚、邊緣稍薄圓皮，每塊圓皮包入10克肉餡。延邊收折，攏口上籠待蒸。中火蒸10分鐘，待包子外形微漲、輕按反彈、餡心發硬即可。
天津狗不理包子
原料：麵粉750克，豬肉500克，生薑5克，醬油125毫升，味精少許，鹼麵、清水各適量。製作過程：豬肉肥瘦3：7搭配洗淨攪碎，攪肉過程中加入生薑、清水、香油、蔥等拌勻，並添加醬油，調節鹹淡，攪好後冷藏待用。麵粉加水、鹼麵和成麵團，靜置醒發一小時，分成每個20克的小麵團，製成面皮。每塊面皮放入適量餡料，沿邊折襉18條左右，將口收攏。放上蒸籠蒸4-5分鐘即成。
上海雞汁生煎包
原料：麵粉250克，豬肉300克，雞汁凍300克(將去骨雞腳碎、蔥、姜、料酒等燉好後冷藏，即成雞汁凍)，酵母粉4克，蔥薑若干，鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉、豬油、食用油各適量。製作過程：蔥薑拍碎泡在水里製成蔥薑水；豬肉洗淨切末；雞汁凍切碎待用。肉末、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉、料酒一起拌勻，分次加入蔥薑水拌勻，再加入雞汁凍、豬油、蔥花拌勻，製成餡料。將麵粉、溫水、酵母粉合成光滑麵團，切成每個約30克的劑子，擀成面皮，包入餡料，捏成包子狀，製成生坯。平底鍋倒油燒熱，放入生坯以中火煎到底部微黃，倒入少量清水，以大火燒開，轉小火燒到水分收乾，加入少量食用油，煎到包底金黃即可。
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