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如何成為優秀的吧台管理者
- 咖啡館的日常經營和管理中，由於創業初期或者經營規模，大部分創業者也身兼多職，最常見的是店內首席咖啡師。作為一個咖啡館吧台管理者，其要求相對嚴格，在確保日常出品、統一標準、定期研發以及培訓新人的同時，也需要學習一些管理的技巧和方法。
- 吧台主管最基本的職責：
- 1·積極配合經理的工作，控制好出品品質，節約原材料。
- 2·指揮吧員運轉，做好協調工作。
- 3·按要求和標准進行成品製作，檢驗。
- 4·吧台內部工作環境和硬件設施，器具的清潔，維護，控制。
- 5·負責原材料調查，驗收。
- 6·負責吧台的物料儲備，保證正常運營所需。
- 7·吧台內部物品的標示，定位。
- 8·負責班組人員的培訓。
- 9·負責班組質量記錄管理。
- 以上九條必須熟記並靈活運用，以達到整個吧台上下的運作！但依我個人的觀點。
- 吧台主管必須掌握懂得以下20條：
- 1·技術：必須要有強硬的技術功底和足夠的管理才能，不然沒有小弟會聽你的，所以在勝任這個職位的同時，練出讓下面人服你的本領。這點至關重要！
- 2·配合：絕對服從吧台長的安排，並及時傳達上面的意思，讓下面人第一時間得知上面所下達的任務，這就是上下一個腳步，共同進退的體現，並學會配合吧台長的言行，補充其所遺漏的地方，還有與各部門間的配合，所以說：配合以詞不是那麼簡單的，它要求你要有足夠的耐心，信心，和決心，所以，不要小視了配合上的根本意思！
- 3·自信：相信自己的能力，在沒有人認為你行的時候，首先要自己肯定自己，只有你自己對自己有信心，別人才會對你有信心，東西學的一樣多的兩個師傅，如果我問他們倆，你們誰能帶班，若只有其中一個勇敢的說：“我可以”！我絕對不會用那個沒有自信的，因為連他自己都不敢認同自己的能力，我又怎麼敢用你？記住：“有信心不一定成功，但沒信心就一定不會成功”！
- 4·重點：遇到問題，要抓住重點，一針見血，不要做無謂的事情，如果你缺的是技術，那就重點不技術練上來，缺的是管理，虛心一點，請教一下別人又何妨？比如，讓你去給小弟們安排活，這時你卻自己去幹，這就完全沒有抓住重點，而你也不會得到上面的認可！
- 5·原因：事情的出現都有因果，不要被表面所迷惑，說不定你看到的全是假的，所以，你所具備的不光是思考問題的能力，更要有偵探的能力，遇到事情查明原因，再做定奪，不要輕易下結論，這是作為一個帶班副手必備的！
- 6·觀察：去觀察自己所帶的每一個小弟，清楚他們的一舉一動，從他的每一個動作來判定此人正在想什麼，想要做什麼？但這種觀察一定要撲朔迷離，含沙射影，而不是正面的去觀察，時不時的，似有若無的，使他沒有任何發覺，達到了這樣的本領，你就有帶小弟的資格了！
- 7·測試：一個人的品德是能不能勝任某一職位的重要因素，所以，我要求你們必須想盡辦法來測試他們的能任度夠不夠，以免帶出來一個沒有品德的小弟來敗壞自己的名聲！
- 8·培訓：下一輩的培訓非常重要，只有培訓出了自己的心腹，才能使自己輕鬆，很簡單的道理，如果你花一個月的時間培訓出了一個會切果盤的人，那麼，在你不想切或是忙不開的情況下，就可以讓他切，如果你沒有培訓出來，那麼你就要一直切下去，沒有人會管你忙或不忙，但下一輩的培訓也要謹慎，必須全方位的培訓——德才兼備！
- 9·以德服人：不論你以哪種手段贏得別人的認可，但是我們要以事實說話，以德服人，你自己的品德首先要在別人心中生根發芽，當別人提到你時一副非常敬佩的神態時，這時候你就成功了！
- 10·遇事冷靜：身為帶班副手，遇事一定要冷靜，自己是領頭羊，你若一慌，那下面豈不都亂了套了，所以，任何人可以亂，你絕對不能亂，當事情來臨時，分析一下後果，找到合理的解決方法，然後合理的分配工作，事情會很快得到解決的！
- 11·寧可沉默：當別人批評你時，寧可沉默，也不要和別人刀槍相見，這是避開別人鋒芒最快的辦法，如果你稍作觀察你會發現，在別人對你做的事不滿時，而此時他正在說起你做的這件事時，如果你為自己解釋或反駁，你會發現對方像抓住了救命稻草一樣更見來勁，這是因為你激怒了他，反過來，如果你採取寧可沉默的方式，那麼他說完之後就沒話了，他也不會反复的說你做的這件事，這樣他自己也會感覺到自己嘮叨的！所以，當別人批評你時，學會沉默吧！
- 12·及時悔改：每一個上司都不喜歡屢教不改的人，但會有很多上司都會喜歡及時悔改的下屬，聰明的上司碰到聰明的下屬，往往點到為止，相互保留面子，絕不捅破這層紙，所以，當你的上司用畫龍點睛的方式對你說出一句富有含義的話時，你悟透之後以定要及時悔改！
- 13·顧全大局：凡事要顧全大局，身為副手更需如此，因為你不是一個人，下面有一群為你效忠的兄弟，還有事事為你考慮的吧台長，所以，千萬不可逞一時之勇！
- 14·量力而行：不論何時，清楚自己的分量，一隻多麼兇猛的小虎仔也是逗不過一隻大灰狼的，所以，還是乖一些吧，量力而行，做好自己應該做的事！
- 15·方圓之道：做人做事要有方有圓，該方則方該圓 則圓，不可一概而論，對於人的原則必須要方，但不用和別人爭執沒必要的東西，就是要圓，真正能夠懂得方圓之道，你就掌握了自己的命運了！
- 16·堅持原則：一個人沒有自己的原則，他就絕對不會成為人上人，做人要有做人的原則，做事要有做事的原則，千萬不能隨波逐流，做任何事，只要保留自己的原則，其它的一切都可以原諒！
- 17·敢於放權：當你很有能力的時候，不要把所有的事都自己做，這樣你不但會很累，而且教不了別人東西，所以，要學會不權利放給你相信的人，相信他也一定會處理的很好，另外也是給他鍛煉的機會，更是你培訓下一輩的好方法，記住，一旦放權，不要輕易插手，給他充分發揮的機會！
- 18·合理安排：只要把工作能夠合理的安排給下面的人，不論多忙，都可以游刃有餘，把每個人放在適當的位置，做到人盡其才，這樣絕對能夠讓自己輕鬆一倍！
- 19.火眼金睛，掌控全局：當你站在吧台，不論哪個位置，下面的每一個小弟都要盡收眼底，不論自己在做什麼，他們絕逃不過自己的眼睛，他們常常會發現，明明看到我在切果盤，自己在一邊偷偷的依靠，我卻能發現，這是為什麼，當你站在副手或吧台長的角度來講，你的責任不是自己做好事就行的，而且要每個小弟都做好，這才是掌控全局！
- 20·閒事莫以他人非，靜坐常思自己過！這是最後一條，沒事的時候不要議論他人長短，經常反思自己的過錯！珍惜現在擁有的，忘記不屬於自己的，人知足才能常樂！
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