魔術盒子餐飲顧問分享
開一家獨立咖啡店應該注意什麼呢?
開設一家獨立咖啡館的資金最低大約新台幣100萬~200萬元，實際上開店費用超過了新台幣300萬~500萬元的大有人在，但並不是有了錢就可以，
獨立咖啡館三大要素 -空間、品質、服務。
稍有偏差，再多資金都要燒光。
空間：
包括地點的選擇和裝修風格的確定。選擇同樣地點的時機也很重要，曾經有一對情侶準備了新台幣400萬，最後仍然以失敗告終，因為錯誤的估計了時間。他們以為這個大的商業地產即將進駐大批白領上班族，所以即使店面租金貴，一個月租金新台幣20萬，仍然硬著頭皮開店。結果最後店開的太早收的也太早，等不到辦公大樓真正的進駐，就因為前6個月嚴重入不敷出而關店。
至於裝修風格，既然以獨立咖啡館為重要特徵，裝修這方面就不能隨便。裝修分為基礎建設設計與視覺設計；前者像是動線以及吧台佈局，水電布管線（因為咖啡渣而堵塞的排水管，或是容易因為串流不流，讓整棟大樓頻頻跳電的吧台電路設計...都要特別小心）；至於視覺設計，最好經營團隊有人懂設計，否則還是另請設計，容易發生胡亂估價，一再追加預算的窘境。
品質：
比連鎖店好喝的咖啡，是獨立咖啡館應當給客人最基本的承諾，否則就沒有存在的價值，這方面絕對不能妥協。很多人一開始大張旗鼓，宣示要走精品路線，但是很快就因為生意不好，而開始妥協，可能加賣中餐食品，讓店裡的的風格盡失，品牌垮掉；或是對自己沒自信，只考慮明天是否溫飽，不斷降價...!
服務：
更是經營獨立咖啡店關鍵，當聽到店家說“這裡的人都不懂得喝好咖啡“ 或者”招不到好的咖啡師或服務員”我們就知道，壞事了，服務理念出現了偏差，(店家應該要引導客人、教育員工，不能責怪客人，更不能責怪夥伴).
開咖啡店的店主要有三厚︰
1. 腳底厚:
開店有太多事要處理，老闆要勤快；
2. 心厚:
做生意首重誠信，不能欺騙客人與夥伴；
3. 臉皮要厚:
開店店要有充足的知識和技術做基礎，因為有這個基礎而有自信，有自信要能說服客人或者不被客人說服，不是強辯，而是懂得行銷自己。做夢容易，實踐難。城市裡不缺新鮮事，想讓老客人死心塌地，又能不斷吸引新客人登門消費，從咖啡品質到服務水準，都要面面俱到；
獨立咖啡館，絕對不是一門簡單生意。
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