| 員工不敬業，自己累的要死，怎麼辦？ |
| 文/黃文怡 |
我是一間飲料店的店長，經常遇到遲到/臨請/曠職的員工，起初因不想讓員工覺得我難以親近，都以勤導的方式告知不可再犯，結果狀況都沒改善！
A：陳小姐詢問的問題，說穿了就是管理，當營運出現問題，就表示管理方式和制度似乎需要重新檢視，不過，餐飲服務業的特性，員工流動性本來就比較高。以下就管理方式、制度建立、風險控管等三個面向來回答：
首先，「帶人要帶心」這句話是許多管理者常掛在耳邊的話，可說易行難，要如何在讓人如沐春風的感受下，願意去做該做的工作，也就是被使喚，是十分不易的事情。先了解每個人的工作原因、個性和做事方式，是基本功，再來就是明確的目標和因人而異的說話方式。有個重點要謹記，你的目的是希望員工好好工作，親切只是一種方式。以你的問題來說，事情發生後一定要問清楚員工曠職原因，並在心中訂一個標準告訴員工說如果再犯的結果會是什麼。
再者，每間店無論規模大小都需要有一定的制度才能管理，一般餐飲業的員工都是輪班制，而兼職人員通常是時薪制，可以有明確的規範會令人較容易遵循。常見的就是固定的上下班時間，可容許的彈性時間(某個範圍的遲到就晚下班)或是遲到就扣薪。
最後，仔細選人和排班的風險控管才是釜底抽薪的方法，選人的標準我認為最重要的就是負責任，反應慢或是沒經驗都不是太扣分，建議選跟責任心有關的問題面試時詢問。而排班的風險是指店中每個時段配的人數，和排班的時間，建議排班的時間可以有重複(如重疊一個小時)，不要連續性排班，就是如8-12，12-16時段制，這樣就算下一班的人沒來至少有一個人可以緩衝，不要把成本作為排班的唯一考量。
來源：創業1定贏第九期
http://www.1111boss.com.tw/winner/newest_article.asp?id=2479
|
魔術盒子餐飲行銷有限公司
免付費創業諮詢專線：0800-88-1991
標籤：餐飲顧問、開店大師、店面營運、餐飲設備、餐飲規劃設計、餐飲顧問、餐飲教學、商業空間設計、餐飲創意概念空間設計、火鍋、創業、美食、加盟連鎖、餐飲顧問、餐飲行銷、創業、加盟整店、規劃廚藝輔導、飲料、咖啡、創業、複合式、工廠登記餐飲顧問、炸雞創業總部、連鎖加盟、合作經營、油炸設備、炸雞創業、雞排、香雞排、加盟、連鎖、開店、整店規劃、各式物料生產供應、開店、小本創業、創業輔導、創業規劃、創業開店、如何創業、店舖設計、創業加盟店、青年創業、開店創業、小額創業、店面設計、加盟連鎖、自行創業、創業商機、小額創業加盟、行動餐車、連鎖加盟、創業資訊、店面規劃、開店企畫書、想創業、路邊攤創業、小吃創業、生財器具、餐車加盟、飲料創業、改裝餐車、創業成功、創業諮詢、開店規劃、餐車設計、小吃加盟、我想創業、創業計劃、小吃加盟創業、餐飲創業、餐車改裝、行動餐車 改裝、創業小吃、餐廳創業
沒有留言:
張貼留言