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中國廣東省深圳市賣茶MY-TEA專業茶飲連鎖專賣店
賣茶也賣感覺
清心福全、50嵐、奉茶……，茶飲店正快速擴張，搶攻一年至少三十億的市場。
想成功，就不能只賣一杯茶……。
就在城鎮鄉村，就在街頭巷尾，今年夏天，連鎖茶飲店成為台灣消費市場上
一股不可小看的流通勢力。可這不是老早就在發生的嗎？
沒錯。十年前休閒小站等連鎖茶飲業者，把夜市常見的茶攤，用標準化、企業化的
方式經營。自此開啟了台灣人手一杯，外帶
茶飲的新生活型態，甚至還外銷到世界各地。但值得關注的是，就在這一、兩年，
一群從南部發跡的連鎖茶飲店像「清心福全」、「50嵐」和「奉茶」，不約而同
地紛紛揮軍北上拓店。因為即使碰上消費不振，茶水始終是門隱形的大生意。
根據台灣連鎖暨加盟協會調查，二○○六年台灣的「休閒飲料店」有四十個品牌，
店鋪數估計約三千兩百家。因為這種店家容易開開關關，很難實際計算出市場
究竟有多大。不過曾有業者推估，台灣連鎖茶飲市場一年營業額至少有三十億。
它大概也是台灣消費者除了便利商店外，每天最常造訪的通路。東方線上最新
行銷資料庫調查，最近三個月有四成七的台灣民眾到過「連鎖茶飲店」。
其中又以青少年（六五．一％）與二十到二十九歲的上班族（五八．六％）
為主要消費族群。
旗下有罐裝茶飲品牌「御茶園」，維他露行銷主任蔡雅琪表示，因為人們愈來愈
重視健康，台灣茶飲市場營業額去年突破兩百億。即使現在連鎖茶飲通路大行其道
，仍然沒有影響到業績，「反而有互相帶動的效應。」
究竟，連鎖茶飲店讓人氣持續不墜的魅力是什麼？不只賣一杯茶
重視企業品牌，在經營手法和品質上升級是個關鍵。像裝潢單調樸素，偏甜和多冰的
調理方式，本來只有一間小攤子的清心福全，近年靠對外開放加盟，按兵不動地
快速展開勢力。
清心福全成立二十年以來，向來低調，從不接受任何對外採訪。最近清心福全才在
網站上宣布加盟名額已滿，暫停開放加盟。反觀50嵐在拓店策略上，則採穩扎穩打
，先在台南打出名聲後，才慢慢移往中部、北部發展。而且每次都隔兩年，才移往
下一個城市發展。50嵐向來只開放給員工加盟，每間店還要主管親自審核過才能開
店，目前店數有二三八家。
特別的是，50嵐沒有研發團隊，全靠創辦人馬瑞東一手調配。他愛茶懂茶，連各家
廠牌礦泉水煮出來的味道都瞭若指掌。當時在設計招牌時，為了勾引消費者的食慾，
還特別選了鮮黃色做為主軸。更重要的是，這群連鎖茶飲業者，已經不只在賣一杯茶了
走向小而美，現在約有三十五家連鎖店的「奉茶」，就是一個例子。十八年前，
奉茶從台南起家。老闆葉東泰學的是機械，剛開始做生意並不順利，後來他下苦心
鑽研泡茶技術（像店內每天調茶用的水果醬料，都是他親手熬煮，再配送到各地）和改善
店裝，營運才逐漸步上軌道。
二○○三年，台中衣蝶找上「奉茶」設櫃，此時，
葉東泰又面臨第二道難題：怎麼讓消費者認識奉茶？
寫詩打動客戶的心
他觀察，百貨公司的主客層，集中在二十到三十歲的年輕女性。而這段年紀的女性，
多半努力經營著個人感情和事業，因此「情感」會比其他客層來得豐富。
葉東泰靈機一動，想到親手寫詩來打動她們的心。
「時間像雲停在妳唇 教人直想 聞吻妳白鬍子」傳遞著「霜乳奶茶」裡，
鮮奶油綿密細膩的口感。而「買一座青山 植滿想 念的玫瑰 等你」，
則是形容玫瑰青茶那種酸酸甜甜，如同心中等待著伊人歸來。
沒想到，這般感性的訴求一出大受市場歡迎。這也影響後來葉東泰開店，
都刻意選在年輕上班族集中的商業地帶，一則是因為這群客層有消費能力。
再來因為有人潮，雖然食材成本高，也能達到薄利多銷。
另外，「奉茶」的店裝也流露著「人情味」，
主要採原木色系裝潢，把吧台高度降低，讓消費者和吧台人員能夠多些互動。
「這個社會上，會感到游離的、寂寞的、壓抑的人，都是我經營的對象，」
己是中年，長年茹素，常著一身唐裝的葉東泰說。
他更認為，現在做餐飲行業的，「品質好」已是天經地義的事，所以更要講究特色。
隨著環保意識抬頭，他最近準備使用白色紙杯裝飲料，除了減少用油墨，
也讓消費者喝得健康。「只要東西做得用心，又讓消費者感到有趣，就不會有價格問題，」
葉東泰微笑說。
資料來源:天下雜誌378期 作者：吳昭怡
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