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抹茶篇-金時宇治（背後的故事）
《抹茶篇 ————金時宇治》
國內很多飲料店的抹茶紅豆飲料，在使用“金時宇治”！ 親你明白金時宇治背後的故事嗎？
[宇治] 原指宇治綠茶，即以京都府宇治市周邊地區所生產的日本茶，起源可以追朔至鐮倉時代，宇治周邊地區所生產的茶被分類為高級綠茶，以[宇治玉露]最著名！
[金時] 原指為[金時豆]的紅豆，後來演變為指以砂糖煮調過的紅豆。
那麼宇治綠茶： 抹茶和綠茶有什麼區別了？
抹茶的原料是綠茶：但在日本，由於多年的改良，綠茶已經很少有苦澀的味道了！
而經過覆蓋蒸青的綠茶幾乎沒有苦澀味。在綠茶採摘前的20至30天。
在綠茶上用毛竹，鐵絲搭起棚架，然後蓋上稻草簾子，四周也用草簾子遮擋得不透陽光，遮光率達到98%以上
[玉露]這樣栽培的綠茶葉綠素要提高60%，胺基酸提高40%，更加不苦，更加翠綠
[蹍茶] 採摘來的生葉當天蒸青（用蒸汽殺青），然後不經過揉撚，直接進入烘焙爐烘乾，這樣的大片茶葉幹頁稱為[荒茶]。然後[荒茶]進入冷庫，在零下保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜。[荒茶]在使用前從冷庫裡取出，恢復到常溫後進行加工，經過切割，篩選等多道工序後，成為0.3釐米見方的小塊，成為[蹍茶]
[碾茶]用天然的石磨碾磨成微粉狀稱作[抹茶]。
茶磨是一個極其奇特的設備，用石磨碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片，只有2～20微米（600目～6000目）。
現在也有用氣流粉碎機或球磨機粉碎的，細度均達不到石磨的細度。並且，石磨奇特的溫度是抹茶的最後一道提香工序，經過石磨碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香
味，到目前為止，還沒有國家調試出抹茶的香精來，它是純天然的。用其他方法粉碎的粉末狀綠茶，被稱為綠茶粉，或者粉末綠茶。由於細度，香氣，顏色的不同，
其價格和用途也完全不同。
[抹茶] 不同級別的抹茶其香氣、茶湯、回甘之間的轉化時間和停留時間都是不一樣的！
[宇治] 丸久小山園 300年以上的茶葉鋪http://www.marukyu-koyamaen.co.jp
茶の彩 （上海靜安寺B1）http://www.dianping.com/shop/13900433
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