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三重@吾煎道生煎包(陳記上海生煎包)-人氣強強滾在地小吃-我愛生煎包,上海生煎-食譜
生煎所用的面，有燙麵,發麵,半燙半發麵等區別。燙麵用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙麵，能讓你看到餡，汁。發麵是發酵麵，特點是亮肥軟，發麵的一個突出優點是汁水會把皮里的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。半發就是發麵和燙麵各半，優點介於兩者之間。
生煎的肉餡需要慢慢地在加了作料的肉裡加水，用力攪拌，直到勁道十足。或者是鮮肉加上肉皮凍，攪拌做成。包生煎也是一門技術。做得好的皮薄，餡足不外露。生煎做好了一排排地放在平底鍋裡油煎，在煎製過程中還要淋涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，頂部啄一小口，汁水倒入勺內，品！擴大口，夾出肉，嚼！皮就醋，吃!優點是；汁不漏，肉純味，底香脆特點突出不混，不攪和，區別對待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，那絕對是味道一級棒。
我愛生煎包！
原料：
面皮原料：
麵粉 250g、酵母3g、溫水130ml（這個量包括了融酵母的水）。
肉餡原料：
豬肉餡、蔥花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍（或者清水少量）。
做法：
1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性；
2、酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀；
3、揉合成光滑麵團，放溫暖處發酵至兩倍大；
4、麵團發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了；
5、發酵好的麵團，慢慢揉合排氣，揉均勻；
6、案板上撒粉，把麵團搓成長條，分割成小劑子；
7、取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡；
8、包起來，成小包子狀；
9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；
10、 煎至生煎底部金黃；
11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花；（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）
12、 蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收乾。打開蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收乾即可出鍋開動啦！
【碎碎念】：
酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙，最多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發酵了。酵母用溫水化開後，靜置五分鐘，激活酵母的活性後，再使用。
吾煎道生煎包(陳記上海生煎包)
新北市三重區重新路跟大同南路口 (萊爾富前)
營業時間:PM1:00-PM7:00
FB:https://www.facebook.com/pages/吾煎道生煎包(陳記生煎包)
網址:http://blog.xuite.net/jianbao/blog
營業時間:PM1:00-PM7:00
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