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2015年1月29日星期四

魔術盒子餐飲顧問團隊輔導客戶-如何開小吃店才能穩賺錢@吾煎道生煎包

魔術盒子餐飲顧問團隊輔導客戶-

如何開小吃店才能穩賺錢@吾煎道生煎包

經營小吃店除基本條件，注意產品的美味與新鮮、工作勤快、準時營業、服務親切、保持乾淨整潔與衛生等。還需要注重產品的研發、維持口味地一制性及製程的制度標準化，才能讓你所經營小吃店，吃出另一片天來。

小吃店也要有制度化去經營，如一碗麵裡應該要有幾片肉、幾片青菜、正常加熱煮熟麵線要多久、溫度要控制在多少、肉和青菜何時放進麵內，都應該制度化。將整體製作過程制度化標準化後，才能維持口味地一制性。

主動對客戶寒喧、微笑，給予客戶親切的印象對小吃營業收入會有所助益。從事小吃這一行業，往往因為疲憊造成在顧客面前情緒失控或服務不佳，導致客戶流失不得不慎。
另外經營小吃店態度要積極、主動，隨時改進缺失、隨時想顧客的需求是什麼、開發研究新口味來吸引顧客來店消費。

以下是開店商家& 如何開小吃店 相關經營實務知識 --由阿甘創業加盟網提供

小吃店創意奪商機

有一小吃餐飲業者實際經營後，體驗到開小吃店會受商圈地域範圍、經營時間的限制，諸如下班時間較晚和夜貓族消費者，想吃消夜，不過多數現煮方便的小吃店大多已經打烊，可選擇的小吃樣式就非常有限。

就在想要滿足這些潛在消費者想吃消夜的思慮下，突發創意，為何不將店中的招牌麵，麵條與特製湯頭分開，開發成冷凍調理包，以便潛在消費者隨時都能享用。　

該小吃餐飲業者，透過網路團購，鎖定夜貓族經營，創新的冷凍調理包，反應相當佳，果然受到消費者的歡迎，反應相當佳，訂單也持續在成長，從受商圈地域範圍、經營時間限制的小吃生意，成功誇步發展成一不受限24小時團體訂餐的網購生意。

該小吃餐飲業者開發冷凍調理包做法是，湯包是以食品級耐熱真空袋高溫殺菌熱充填包裝，再經過急速降溫冷凍，能保持產品的新鮮與美味，於零下 -18℃以下可長期保鮮達180天。拉麵麵條採用真空急速冷藏包，讓麵條保持Q勁彈牙，於5℃以下保存7天。湯包和拉麵麵條，解凍後請盡速食用以保新鮮。使用時本拉麵湯包請勿再加水，以免香濃的濃度降低。

開小吃店如何維持眾人排隊聲勢

若你擺攤或開小吃店做小生意做到有人排隊這地步，為避免有些沒耐性的人從此在你攤位或店門前消失，最好是要發號碼牌給等候者，且要讓消費者知道現在到是幾號，可學學85度c拿牌叫號或是銀行拿牌亮號的做法，要是能正確估算出等待時間要多久，更是對店家或攤位排隊生意會有幫助。如你有提供來電訂(預)購和外送服務，這提昇營業額的成果，在來電訂(預)購和外送部份的業績成長上會更為明顯。

「行行都可以出狀元」但是其中擺攤或開小吃店的「眉角」要怎麼拿捏，每個人巧妙各有不同，然現在是講究口味分量和服務的時代，要料好實在外，且服務內容一定要多且體貼(且時時站在客人立場去想，讓客人消費方便舒適，才能續維持店面或攤位前眾人排隊的聲勢。

創造附加價值

餐飲業者如果能讓100元的消費創造出300元的消費價值，不僅讓消費者吃的滿意，亦使得請客的人有面子，如85度咖啡將店面裝潢風格走精緻化或服務走精緻化都是創造附加價值方法之一，但如在預算和時間有限的條件限制下，餐飲業者亦可靠創意餐具或精緻餐具和創意菜色，創造附加價值，亦可馬上讓消費質感提高好幾倍，讓客人感受到店家的用心，無形之間價值就已經在消費者心中提昇。

另外，創意餐具或精緻餐具和創意菜色，易形成客人之間的閒聊有趣話題，自然而然的也會加深來店消費顧客的印象外，還會幫開店業者做免費的廣告宣傳。

如果你白天已經有穩定工作，晚上兼職就不能選擇從事太過於使用勞力或太費心思的工作，否則會影響到白天的工作，甚至是兩邊都做不好。擺小吃攤，大都是白天備料、下班後出攤，晚上顧攤，要不傍晚六點下班，回到家再備料做準備，那鐵定會很趕，品質就不易維持。因此家人和朋友願協助你，幫你把賣吃的東西準備好，三不五時幫你顧店攤，晚上幫你收店攤，自然可以選擇兼職做吃的。

賣吃的不是你所想像那麼的簡單，出攤前的準備工作，基於成本和競爭力考量，無論是烤的、滷的，早上就要到大賣的菜市場採買，烤的拉回菜後有的要先清洗整理後、要串、要切；滷的也是清洗整理後，才能醃製、預先滷煮成成品或半成品，總之，備料是很耗時耗體力的。因此，如果家人願協助你賣吃的，當然最好，如果家人不願協助你，那麼晚上兼職會較適合做一些現成的工作，譬如賣飾品類的攤販，因為飾品攤創業是最為簡單，只要有一皮箱、飾品就可開始營業賺錢！

首重人潮數量

大部份小吃店攤新手都會認為找人潮多的地方，就會有生意可做，這是一較片面的選點觀念。因為小吃店攤選點，首重人潮數量外還要考量消費型態及能力。商家業者可透過觀察附近店家動態來瞭解此商圈的消費型態及能力，如觀察該地點附近消費人潮，大部份人手中拿著都是什麼較多，是吃的、還是衣物，價位大概在多少錢左右，藉此判斷該商圈地段是否合適經營小吃餐飲業。又如此商圈內有過多店面頂讓、出租，代表此商圈目前經商不易，承租前必須三思。

小吃店攤在挑選地點時，最重要的是先決定經營型態與該商圈消費客群，除非你選擇的小吃店攤能帶來六成以上的高毛利，否則不宜在A級商圈精華地段路邊設點，要不就是商家業者搭選高檔食材，或是兼賣高毛利的餐點，或增加附加價值裝潢走高貴路線賣氣氛，這都可有效提昇店家營業毛利。不同商圈不同消費心態習性

消費客群相同但其屬性不同，消費心態及習性會有所不同，如在台北著名補習街南陽街和台北著名夜市士林夜市的經營做法差別就很大，南陽街上的小吃店有許多消費者買了就外帶帶走，而士林夜市的小吃店一波一波人潮到店內坐定吃完再換人，同是做小吃的店舖，經營方式、定價也有所差異。
每一不同商圈都有其特殊消費心態及習性，店家在經營做法上宜先了解當地地點的消費客群心態及習性，根據其需求擬定營業策略及做法，如沒有看準當地消費市場需求，鎖定目標客群，一味的模仿引進他人的經營方式，在經營績效上將會發生事倍功半，白費工夫又多花錢的憾事。

大專院校附近開小吃店做生意，切記一點學生口味最現實，口味好吃的話，會讓你忙不過來，不好吃，生意就會普普通通，但大專院校附近開小吃店，除非店面是自有的，不然店租或攤租都不會便宜，也就是說大專院校附近做小吃，若是生意普普通通的話，起碼是會有一定的收入，然賺的錢可能繳完租金所剩不多。

如果小吃店是以學生為主要消費族群，然學生寒暑假期間會有客源不足問題，因此務必要衝高非寒暑假期間的營收，所以小吃店業者要研究如何快速方便讓學生外帶小吃，及研究縮短出菜及製作小吃時間，因為一下子就能快速打包或出菜，才易衝高業績。另外有一點要注意，除非你賣的小吃口味真的很棒或是非常特殊有創意，不然大專院校附近做小吃店內座位數至少不能夠低於10人，因為小吃店座位數不夠，要等，就會降低師生們的消費慾望，也讓師生有轉移店家消費的想法出現，在說低於10人座位數，很難衝高店內營收。

總結開小吃店經驗，小吃創業個人領悟到有三個重點，
第一首要是地點，地點好壞絕對佔了你生意會不會好的一大半。
第二是產品口味。
第三是服務及經營技巧。

小吃老店風華再現

消費市場僧多粥少的困境，面對同業競爭所帶來的衝擊，許多老店似乎顯得有點“風光不再”。

老店要開出條活路，放大格局是發展關鍵，老店有前人打下深厚基礎、名氣，因此可採取經營多樣化或是多品牌多管齊下經營策略，老店傳統正是其優勢所在，許多客人會來老店消費，不就是要來吃正宗的傳統口味料理。

因此老店要保留傳統的特色，除保留對顧客的態度與商品特色外，還是要主打正宗的傳統口味料理。老店成立新品牌或新產品，新品牌可藉老店基礎、名氣名號與同業區隔，如此扎根很深的老店仍能續發揮其優勢，亦不會受新成立品牌給限制或影響，還可以與新品牌達到水幫魚魚幫水互相輔助的目的。

吾煎道生煎包(陳記上海生煎包)

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2015年1月20日星期二

魔術盒子餐飲顧問輔導客戶-三重@吾煎道生煎包(陳記上海生煎包)-路邊攤餐車小吃文化~

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三重@吾煎道生煎包(陳記上海生煎包)-路邊攤餐車小吃文化~

每個國家都一樣,路邊攤餐車美食總是這個國家最道地的銅板美食!
尤其是亞洲國家~路邊攤小吃最為著名
例如台灣觀光景點-夜市,就是路邊攤或者餐車小吃的聚集地也形成了一個特色景點

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2015年1月14日星期三

魔術盒子餐飲顧問團隊-三重@吾煎道生煎包(陳記上海生煎包)-人氣強強滾在地小吃-我愛生煎包,上海生煎-食譜

魔術盒子餐飲顧問團隊-

三重@吾煎道生煎包(陳記上海生煎包)-人氣強強滾在地小吃-我愛生煎包,上海生煎-食譜

生煎所用的面，有燙麵,發麵,半燙半發麵等區別。燙麵用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙麵，能讓你看到餡，汁。發麵是發酵麵，特點是亮肥軟，發麵的一個突出優點是汁水會把皮里的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。半發就是發麵和燙麵各半，優點介於兩者之間。

生煎的肉餡需要慢慢地在加了作料的肉裡加水，用力攪拌，直到勁道十足。或者是鮮肉加上肉皮凍，攪拌做成。包生煎也是一門技術。做得好的皮薄，餡足不外露。生煎做好了一排排地放在平底鍋裡油煎，在煎製過程中還要淋涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。

美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，頂部啄一小口，汁水倒入勺內，品！擴大口，夾出肉，嚼！皮就醋，吃!優點是；汁不漏，肉純味，底香脆特點突出不混，不攪和，區別對待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，那絕對是味道一級棒。

我愛生煎包！

原料：

面皮原料：

麵粉 250g、酵母3g、溫水130ml（這個量包括了融酵母的水）。

肉餡原料：

豬肉餡、蔥花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍（或者清水少量）。

做法：

1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性；

2、酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀；

3、揉合成光滑麵團，放溫暖處發酵至兩倍大；

4、麵團發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了；

5、發酵好的麵團，慢慢揉合排氣，揉均勻；

6、案板上撒粉，把麵團搓成長條，分割成小劑子；

7、取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡；

8、包起來，成小包子狀；

9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；

10、煎至生煎底部金黃；

11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花；（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）

12、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收乾。打開蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收乾即可出鍋開動啦！

【碎碎念】：

酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙，最多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發酵了。酵母用溫水化開後，靜置五分鐘，激活酵母的活性後，再使用。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100ssv7.html

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2014年12月29日星期一

魔術盒子餐飲顧問輔導客戶-吾煎道生煎包30年老店大排長龍~店面開幕囉

魔術盒子餐飲顧問輔導客戶-吾煎道生煎包

下午好～濕濕冷冷的天氣

吾煎道生煎包也即將有店面囉

給大家一個舒服的環境，享熱呼呼美味的食物

吾煎道生煎包(陳記上海生煎包 )

新北市三重區重新路跟大同南路口 (萊爾富前)

營業時間:PM1:00-PM7:00

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2014年12月9日星期二

魔術盒子餐飲顧問輔導客戶-<三重>生煎包<今日最推薦> 高麗菜包-吾煎道生煎包

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高麗菜包
使用白白可口香Q有嚼勁的外皮
內餡鮮甜香脆的高麗菜~
剛出爐的包子香氣撲鼻~
午後最佳好點心~吾煎道生煎包

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